07 juin 2009
Verrine Carambar Fondu et chocolat noir
Voilà, j'ai décidé de créer une nouvelle rubrique. Aujourd'hui, j'ai testé une recette que je souhaite partager avec vous.
Ingrédients : 240g de chocolat noir amer (mini 64% de cacao), 20 Carambar, 25cl de lait demi-écrémé,20g de beurre, 3 étuis de crêpes dentelles (soit 6 crêpes). Pour la mousse de lait : 20cl de lait demi-écrémé mousseux
Portez le lait à ébullition. Incorporez au fur et à mesure les Carambar en morceaux dans le lait bouillant. Remuez constamment à feu doux et laissez refroidir pendant 5 minutes pour faire épaissir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Dans une assiette, émiettez les crêpes dentelle, et ajoutez-les dans le chocolat fondu. Mettez les verres à vodka dans le fous (100°C, th. 3-4) pendant 1 minute pour les chauffer légèrement. A l'aide d'une petite cuillère à café, versez le chocolat fondu dans les verrines jusqu'au quart, puis le Carambar (fondu et froid) jusqu'à la moitié.
Faites tiédir le lait, puis mixez-le afin d'obtenir de la mousse. Prélevez un peu de cette mousse et nappez-en la surface du Carambar fondu. Dégustez sans attendre, en mélangeant bien le tout à la petite cuillère pour que le sucre du Carambar se mêle à l'amertume du chocolat.
(Recette issue du livre "Les Verrines du Chef" de Philippe Conticini, édition Marabout)
